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Glossario - F

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  • Far breton
    Dolce tipico della bretagna simile al flan.
    Il più conosciuto è preparato con le prugne secche.

  • Farcia
    Preparazione che può contenere vari alimenti legati solitamente con uova

  • Farcire

    Mettere un ripieno all’interno di un volatile, di un ortaggio o di una cavità fatta appositamente mediante un taglio a tasca in,un pezzo di carne. Dopo l’operazione si deve ricucire la apertura attraverso la quale è stato introdotto il ripieno.



  • Farina d'ungheria dell'artusi
    È farina di grano finissima, molto ricca di glutine, come la manitoba.
    Particolarmente adatta per i lievitati.

  • Farro
    Varietà di frumento usata specialmente per le minestre

  • Feuilletine

    Il feuilletine è un preparato croccante per dolci; un composto tipo "crepe sbriciolata" che risulta adatto per essere lavorato assieme ad altri ingredienti come cioccolato fuso, riso soffiato, corn flackes per preparare dei pralinati. 



  • Fiammeggiare
    Dar fuoco ad una preparazione dopo averla irrorata con liquido molto alcolico. Per accenderla, è necessario che la preparazione e il liquido, siano ben caldi.

  • Fichi

    E' un frutto dalle tantissime varietà, così come le colorazioni che vanno dal bianco al nerastro.
    La maggior parte delle varietà, matura a settembre, ma alcune, in meridione, anche a maggio, i cosiddetti fioroni, meno dolci degli altri.
    I fichi, sono frutti, talmente delicati, che è difficile trasportarne grandi quantità senza schiacciarli.
    Ciò, rende il loro commercio, molto limitato.
    Per questo si ricorre spesso all'essicazione al sole, alla preparazione di confetture da abbinare alla degustazione di formaggi piccanti.
     



  • Flambare

    Tecnica che appartiene a tutta la cucina, sia dolce che salata; consiste nel versare su un piatto una bevanda alcolica e successivamente darle fuoco. Il consiglio è quello di utilizzare una padella bassa a bordo curvo, dotata di manico di legno. 



  • Foderare
    Coprire completamente il fondo di una teglia con pasta, carta forno o pellicola

  • Foiolo
    Termine milanese per indicare la trippa, cioè lo stomaco dei ruminanti

  • Fondente
    Speciale preparazione di zucchero fatta partendo da uno sciroppo di zucchero a 115°. Quest'ultimo viene lavorato fino ad assumere una consistenza gommosa e bianchissima.
    Viene sciolto a bagnomaria, per essere utilizzato come glassa.

  • Fondo di cottura
    E' quanto rimane del condimento in cui è stato cotto un alimento

  • Fondue Bourguignonne
    La fondue bourguignonne è una specialità francese della borgogna la cui traduzione è infatti fonduta borgognese. Esistono diverse varianti di questa specialità.
    Consiste nel cuocere piccoli pezzi di carne, solitamente manzo (tagli molto teneri), ma ache altri. Per la preparazione della bourguignonne viene utilizzata una particolare casseruola in ghisa o porcellana (al giorno d'oggi, se ne trovano diversi tipi anche in altri materiali) chiamata Caquelon. Il caquelon, contenente l'olio (o il formaggio e altri ingredienti per altri tipi di fondute) viene posizionato sull'apposito fornello chiamato réchaud.
    Per degustare la fonduta Bourguignonne, ogni commensale ha a disposizione una forchetta allungata con cui s'infilza un pezzo di carne (che viene lasciato immerso qualche minuto fino a cottura nell'olio) e anche piccoli pezzi di ortaggi che serviranno da contorno. Ogni commensale ha poi a disposizione un piatto con vari scomparti in cui mettere le varie salse che accompagnano questa preparazione. Le più famose sono: la senape, la tartara, la maionese, la vinaigrette, la salsa al curry, all'aglio, allo yogurt ecc.

  • Fonduta
    Crema a base di formaggio fuso cui si possono aggiungere diversi ingredienti

  • Fontana
    Disposizione tipica degli ingredienti di un impasto, che vengono mescolati tra di loro e disposti a mucchio, al centro del quale viene scavato un cratere, nel quale si versano gli ingredienti liquidi per poter impastare.

  • Fontina
    Tipico formaggio della Val D'Aosta.
    E' un formaggio a pasta gialla, bucherellata, dal tipico sapore, Altri formaggi analoghi, ma prodotti altrove vengono chiamati Fontal

  • Friarelli
    Verdura dal gusto amarognolo simile ai broccoletti che si può trovare solo a Napoli e zone circostanti

  • Frollare
    Far diventare più tenera la carne appena macellata mediante consevazione in frigorifero

  • Frumento
    Grano

  • Frusta
    Attrezzo metallico strutturato in modo da facilitare la sbattitura dei composti, incorporando la massima quantità d'aria. Oltre ai modelli manuali ne esistono versioni elettriche.

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