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Glossario - T

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  • T.p.t
    T.pt, ovvero tanto per tanto, è un'abbreviazione riferita a una miscela di zucchero a velo e farina di mandorle pelate in pari quantità. Si trova già pronto dai rifornitori di pasticcerie, in versione casalinga si può preparare passando al mixer lo zucchero semolato con le mandorle (pari quantità).

  • Tahina
    La tahina o tahini, è un alimento derivato dai semi di sesamo bianco.
    Ha la consistenza di un patè, ed è molto utilizzato nella cucina araba e mediorientale, per piatti molto conosciuti anche in occidente, come l'hummus e i falafel.
    La tahina si prepara facilmente anche a livello casalingo. Si tostano in padella i semi di sesamo, facendo attenzione a non bruciarli. Si lasciano raffreddare, poi si frullano nel mixer con olio di semi.

  • Tamari
    Salsa di soia fermentata, molto salata e dal sapore più forte rispetto alla shoyu.

  • Tarocco

    Il tarocco è un utensile da cucina realizzato in plastica e dalla forma rettangolare, che viene impiegato in cucina per tagliare gli impasti (solitamente quelli morbidi) e raschiare i recipienti. 



  • Tartine
    Piccoli canapè.

  • Tartufo
    Tubero commestibile, profumato e assai pregiato.

  • Tasca

    Ha le stesse funzioni della siringa per dolci, ma è di dimensioni più grandi. Si chiama così anche un taglio praticato in un pezzo di carne, che rimane chiuso da tre lati formando una specie di borsa. Sì introduce il ripieno dal lato aperto e poi si ricuce. Possono chiamarsi "tasche" anche involtini di carne o dolci di pasta sfoglia di forma quadrata contenenti un ripieno.



  • Tempeh
    Il tempeh è un alimento fermentato, ricavato dalla soia. Molto simile al tofu, viene anche chiamato carne di soia.
    E' un alimento base, della cucina vegana.

  • Temperare
    Operazione che si compie con il cioccolato fuso per riamalgamare gli ingredienti. Il cioccolato fuso, viene versato su un piano di marmo, lavorato con una spatola fin quasi a risolidificarsi e poi sciolto nuovamente.

  • Timo

    Il timo, è una pianta aromatica, che cresce spontanea in diverse regioni d'Italia, in zone ben esposte al sole.
    Il timo, è molto utilizzato in cucina prevalentemente per la preparazione di piatti a base di carne o pesce, ma anche per la preparazione di liquori.
    Il timo è facilmente reperibile nei supermercati, fresco o essiccato.
    Potete conservare il timo fresco, diversi giorni in frigorifero, oppure congelarlo per averlo sempre disponibile.
    Il timo, viene utilizzato anche a scopo terapeutico, in quanto possiede proprietà digestive, carminative e depurative.
    Il timo è anche un ottimo balsamico e fluidificante e viene utilizzato molto spesso come rimedio per le malattie delle vie respiratorie.




  • Tofu
    Il tofu è un formaggio vegetale ottenuto facendo cagliare il liquido della soia previamente ammollata e gonfiata. La cagliatura avviene in presenza di sali minerali, in genere cloruro di magnesio. Il tofu è ricco di proteine e lecitine, esenti da grassi e colesterolo.

  • Tonco de pontesel
    E' uno spezzatino tipico della cucina trentina, che viene cucinato in modo differente in ogni valle.

  • Tondone
    Tipica frittella toscana.

  • Topinambur
    L'Helianthus tuberosus è una pianta originaria del nord america appartenente alla famiglia delle compositae, il cui tubero conosciuto come topinambur era in passato molto usato in cucina, poi sostituito con la patata. I topinambur sono molto nutrienti, si coltivano facilmente e la loro cottura è simile a quella della patata. Nella cucina piemontese sono tipici con la bagna càuda e la fonduta.


  • Tostare

    Abbrustolire senza grassi. Si dovrebbe usare solo riferito al pane, al caffè, a mandorle, arachidi e nocciole, ma talora si estende anche alla cipolla rosolata in olio e burro.



  • Trealosio

    Il trealosio è un particolare tipo di zucchero che viene usato principalmente nella preparazione del gelato, ma può essere anche impiegato nella pasticceria. E' caratterizzato da un limitato potere dolcificante, è un ingrediente simile al saccarosio ma è formato da due molecole di glucosio anziché da una di glucosio e una di fruttosio.



  • Trifolare
    Cuocere nel condimento con aglio e l'aggiunta finale di prezzemolo.

  • Trinciare

    Tagliare con il coltello o con l’apposita forbice trinciante carni o altre vivande a pezzi più o meno piccoli. Tagliare pollame crudo o cotto in tante parti.



  • Tuorlo d'uovo

    Parte rossa dell'uovo, del peso di circa 20gr



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