Pesto di pomodori

Ammollare i pomodori secchi in acqua tiepida per due ore; trascorso questo tempo scolarli e metterli nel mixer unendo pinoli, mandorle, aglio (facoltativo), sale e pepe; frullare fino ad ottenere una crema omogenea, poi aggiungere ancora basilico e pecorino in pezzi, quindi frullare di nuovo fino a che gli ingredienti non risultano ben amalgamati. 

Al pesto ottenuto (se troppo denso aggiungere un goccio di acqua) unire il pomodoro tagliato a cubetti e un pizzico di origano.