La cialledda è un tipico piatto pugliese, della tradizione contadina. Un piatto povero, quindi, ma molto gustoso.
Come molti piatti poveri l'ingrediente principale è il pane, in questo caso sotto forma di friselle o grossi taralli, molto alti e biscottati chiamati appunto cialledde.
Le cialledde vengono bagnate con l'acqua e fatte a pezzi, poi condite con pomodoro, olio rigorosamente extravergine, origano o basilico, cipolle di tropea e per una versione più ricca vengono aggiunti i barattieri (tipici cetrioli pugliesi), o altri ingredienti a piacere.
In alcune varianti della cialledda, invece delle tipiche friselle viene utilizzato del pane casereccio (tipo altamura) a fette raffermo.