Ricetta presentata alla prova del cuoco. Puntata del 24 ottobre 2012.
Mettete in una casseruola sul fuoco burro cipolla, carota e alloro, infarinate la carne, unitela alla casseruola e rosolatela, sfumate con l'aceto e unite la panna, coprite e fate cuocere 3 ore aggiungendo acqua calda se necessario e regolando di sale e pepe.
Sciogliete il burro con l'alloro e la salvia, unite i topinambur sbucciati e tagliati, salate, pepate e continuate la cottura coperto.
Affettate il manzo e servitelo contornato di topinambur.