Impastate la farina con le uova, poi tirate la sfoglia non troppo sottile.
Lessate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate, poi unitevi la mortadella tritata finemente, il formaggio grattugiato, sale, pepe e amalgamate bene il tutto.
Preparate i ravioli con il ripieno di patate e mortadella.
Sciogliere in una padella i formaggi con la panna, salate, pepate e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Lessate i ravioli di patate in abbondante acqua bollente salata, poi scolateli, conditeli con la salsa ai formaggi e serviteli.