Lavorate in una ciotola con le fruste elettriche il latte la farina, i tuorli, il sale e la vanillina.
Fate riposare la pastella in frigorifero un paio d'ore, poi incorporatevi gli albumi montati a neve con lo zucchero.
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a rondelle, poi ammollatele in acqua e succo di limone (per evitare l'annerimento).
Scaldate abbondante olio in una padella, facendo attenzione che non diventi troppo caldo.
E' pronto quando immergendovi uno stuzzicadente passato nella pastella, si formeranno le bollicine.
Passate le rondelle di mela nella pastella e friggetele nell'olio caldo.
Fate sgocciolare le frittelle su fogli di carta da cucina e servitele spolverizzate di zucchero a velo.
Fate poi, se volete, in occasione del carnevale,  delle decorazioni con la pasta di zucchero colorata.