Semifreddo di ciliegie candite

Preparare uno sciroppo portando a bollore sul fuoco 150 ml di acqua con lo zucchero; montare a neve ferma gli albumi e versare a filo su questi lo sciroppo ancora caldo, senza mai smettere di mescolare (continuare fino a che il composto non è freddo). Ora unire le mandorle pelate e tritate, la frutta secca a cubetti e le ciliegie candite tagliate a metà. Incorporare infine la panna montata e trasferire questo composto in uno stampo da plum cake rivestito di carta forno.

Far riposare il semifreddo di ciliegie candite in freezer per almeno 5 prima di servire. Per togliere il semifreddo dallo stampo, immergerlo molto velocemente in un po' di acqua calda.