Tagliatelle ripiene

Per le tagliatelle:

Per l'impasto delle tagliatelle lavorare la farina con 2 uova intere fino ad ottenere un composto perfettamente liscio; far riposare il composto ottenuto avvolto nella pellicola. 

Dopo circa 30 minuti riprendere l'impasto, stenderlo abbastanza sottile con l'apposita macchina per la pasta (in alternativa utilizzare il mattarello e stendere l'impasto su un piano ben infarinato).

Per il sugo:

Per il sugo far rosolare l'aglio in padella con un filo di olio, quando è dorato (potete toglierlo) unire i funghi misti lavati e affettati non troppo sottili, facendoli cuocere per circa 10 minuti. Quando i funghi sono cotti unire la salsa di pomodoro, una presa di sale e far cuocere fino a che la salsa non si addensa.

Per il ripieno delle tagliatelle:

Per fare il ripieno delle tagliatelle amalgamare lo stracchino con il grana grattugiato e un uovo.

Composizione delle tagliatelle ripiene e cottura:

tagliare l'impasto steso in rettangoli, metà di questi spennellarli con il composto cremoso allo stracchino, coprire con i rettangoli di pasta non farciti, schiacciare bene e ritagliare delle tagliatelle larghe 1 cm.

Lessare le tagliatelle ripiene in acqua bollente salata, dopo 1-2 minuti di cottura scolarle e ripassarle in padella con il sugo di pomodoro ai porcini.