Torta alle fragole

Ricoprite il fondo di uno stampo da torta a cerniera (cm 24) di carta forno. Ritagliate il pan di spagna del diametro dello stampo, ricavatene un disco alto 1 cm e adagiatelo nella teglia. Frullate 100 gr di fragole con 1 cucchiaio di zucchero e versatele sul pan di spagna. Stendete bene il frullato aiutandovi con la spatola. Frullate 300 gr di fragole e mettete in ammollo 7 gr di colla di pesce in una ciotola con acqua ben fredda. In un pentolino scaldate lo zucchero (tenetene via un cucchiaio) con un po' di acqua. Quando sarà ben sciolto lasciate sobbollire per 2 minuti e spegnete la fiamma. Fate sciogliere la colla di pesce strizzata nello sciroppo di zucchero. In una terrina montate a neve ben ferma l'albume. Continuando a montare versate a filo lo sciroppo. Unite la meringa ottenuta al frullato di fragole amalgamando bene. Unitevi anche la panna montata, sollevando l'impasto dal basso verso l'alto. Versate la mousse nello stampo livellando la superficie. Fate riposare in frigo per almeno un paio di ore. Frullate le fragole rimaste con lo zucchero, unitevi la colla di pesce rimasta ammorbidita e sciolta in un cucchiaio di acqua ben calda. Versate la gelatina sulla mousse e lasciate riposare la torta di fragole in frigo ancora per qualche ora. Con la lama di un coltello staccate delicatamente la mousse dai bordi dello stampo, aprite la cerniera della teglia e sfilatela. Fate scivolare delicatamente la torta su di un vassoio o piatto. Montate la panna per la decorazione, dolcificatela a piacere, mettetela in un sac a poche con bocchetta a rosetta grande e decorate il bordo della torta di fragole.