Focaccia con cachi e 'nduja - Gabriele Bonci

Preparate l'impasto per la pizza con la solita ricetta sostituendo una piccola perrcentuale di farina, con farina di farro e fatelo lievitare in frigorifero per 24 ore.
Stendete l'impasto con le mani sulla spianatoia, poi disponetelo in una teglia, non unta.
Ricoprite la focaccia con cucchiaiate di ricotta di bufala e cuocetela in forno a 250 ° tenendola nella parte bassa per circa 15'.
Distribuite sulla focaccia la nduja a pezzetti.
Eliminate la buccia e i semi dei cachi, schiacciate bene la polpa e distribuitela sulla focaccia.