Pizza umbra

Portate a bollore in una casseruola il latte con un pizzico di sale. Abbassate la fiamma e aggiungete a pioggia, mescolando, la farina. Cuocete per circa 40' continuando a mescolare. A cottura ultimata aggiungete il formaggio grattugiato, l'olio e amalgamate bene. Fate intiepidire i preparato. Incorporatevi, poi, i tuorli, uno alla volta, lasciando assorbire il primo, per poi aggiungere il successivo. Montate gli albumi a neve ben ferma e aggiungeteli al composto. Regolate di sale e pepe ed aggiungete i tartufi grattugiati tenendone da parte un po'. Imburrate una teglia grande abbastanza per poter distribuire il composto con uno spessore di circa 3 cm. Cuocete in forno a 180° per almeno 30 minuti. Sfornate e decorate con il tartufo avanzato.