Spaghettoni con ricotta al basilico, pomodori e pane tostato- Sergio Barzetti

Lessate gli spaghettoni in abbondante acqua bollente salata.
Eliminate a crosta dalle fette di pane e tagliate la mollica a dadini, frullatela nel mixer con i pinoli le foglie di basilico tritate con le mani, un po' di parmigiano, olio (3 cucchiai), sale e pepe.
Disponete il composto su di una teglia ricoperta di carta forno e fate tostare in forno a 180° pochi minuti, finchè il pane avrà preso colore.
Tuffate i pomodori in  acqua bollente,contate fino a 20, poi scolateli con una schiumarola, pelateli e tagliateli a filetti, poi a dadini, metteteli in una ciotola e aggiungete il basilico, un filo d'olio e sale.
Mettete in una ciotola la ricotta, unitevi qualche foglia di basilico spezzettata, un po' d'acqua della pasta un filo d'olio, sale, pepe e parmigiano, frullate il tutto con il mixer.
Scolate gli spaghettoni e conditeli con al crema di ricotta, poi impiattate e coprite con i cubetti di pomodoro e le briciole di pane tostato.