Torta di carote e nocciole - Anna Moroni

Separare i tuorli dagli albumi; gli albumi montarli a neve fermissima con un pizzico di sale, i tuorli invece montarli assieme allo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Al composto di uova incorporare nell'ordine le carote sbucciate e grattugiare, le nocciole e le mandorle tritate, la scorza grattugiata del limone, la farina setacciata (in alternativa si può utilizzare la fecola) con il lievito. Al composto ottenuto incorporare, poco per volta, gli albumi, mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto.

Imburrare e infarinare uno stampo da 26cm di diametro, versare il composto della torta preparato livellando la superficie. Infornare la torta di carote e nocciole a 180° per circa per un'ora, un'ora e venti o comunque fino a cottura.

Una volta che la torta di carote e nocciole è cotta, sfornarla e farla raffreddare toglierla dallo stampo e servirla spolverizzata di zucchero a velo.