Crema di zucchine aromatizzata alla menta

Lavare, spuntare e grattugiare grosse le zucchine; lavare e asciugare il porro, separare la parte verde da quella bianca e questa tritarla fine insieme all'aglio e un pugno di foglie di menta, insaporendo il tutto con 2 cucchiai di olio.

Mescolare alle zucchine un pizzco di peperoncino e di sale, farle cuocere per 10 minuti, poi aggiungere sia il brodo che lo yogurt e cuocere per altri 20 minuti circa.

Nel frattempo lavare i pomodori e tagliari a cubetti piccolissimi, condirli con un cucchiaio di menta tritata fine, un filo di olio e un pizzico di sale.

Infine dividere la crema di zucchine in 4 piatti, aggiungere la crema alla menta e decorare ogni piatto con la dadolata di pomodori.