Crostini con patč di fegatini - Alessandro Borghese

Lavare e asciugare i fegatini. In un padellino con dell'olio preparare un soffritto con un trito di cipolla e far rosolare i fegatini.
Nel frattempo tagliare il pane in fette spesse e farle tostare leggermente in forno. A cottura ultimata tritare i fegatini finemente e rimettli in padella con i capperi e la pasta di acciughe. Lasciar insaporire e aggiungere il vin santo. Condire con sale, pepe e dell'acqua se il patè fosse troppo denso.
Bagnare nel brodo caldo solo un lato della fetta di pane e la spalmarecon abbondante patè; decorare con del rosmarino e un filo d'olio.