Piccione a sorpresa dell'artusi

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• Dosi per:
  4 persone
• Tempo Richiesto:
  30 min
• Portata:
  Secondi
• Difficoltà:
  

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Ingredienti : vedi ricetta

Preparazione:

Č una sorpresa de' miei stivali; ma comunque sia č bene conoscerla perché non č cosa da disprezzarsi. Se avete un piccione da mettere allo spiede e volete farlo bastare a pių di una persona, riempitelo con una braciuola di vitella o di vitella di latte. S'intende che questa braciuola dev'essere di grandezza proporzionata. Battetela bene per renderla pių sottile e pių morbida, conditela con sale, pepe, una presina di spezie e qualche pezzetto di burro, arrocchiatela e mettetela dentro al piccione cucendone l'apertura. Se al condimento suddetto aggiungerete delle fettine di tartufi sarā meglio che mai. Potete anche cuocere a parte la cipollina e il fegatino del piccione nel sugo o nel burro, pestarli e con essi spalmare la braciuola; cosė l'aroma differente delle due qualitā di carne si amalgama e si forma un gusto migliore. Ciō che si č detto pel piccione valga per un pollastro.

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