Piselli colla carnesecca dell'artusi

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• Dosi per:
  4 persone
• Tempo Richiesto:
  30 min
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Ingredienti : vedi ricetta

Preparazione:

I piselli vengono bene anche nella seguente maniera, ma gli antecedenti appartengono di pių alla cucina fine. Mettete al fuoco un battutino di carnesecca, aglio, prezzemolo e olio; conditelo con poco sale e pepe, e quando l'aglio avrā preso colore, buttate gių i piselli. Tirato che abbiano l'unto, finite di cuocerli con brodo o, in mancanza di questo, con acqua. I gusci dei piselli, se sono teneri e freschi, si possono utilizzare cotti nell'acqua e passati dallo staccio. Si ottiene cosė una purée, cioč un passato che, sciolto nel brodo, aggiunge delicatezza a una zuppa di erbaggi o ad una minestra di riso e cavolo. Si puō anche mescolarlo all'acqua del risotto coi piselli n. 75.

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