Salsa allo jerez - Allende

Ammolare i fichi sminuzzati insieme ai funghi nel vino per un paio di ore; poi scolarli e farli soffriggere in una padella con il burro. Lentamente unire anche la farina diluita nel brodo, mescolando e lasciando bollire a fuoco medio per circa 15 minuti. Infine quando la salsa è densa, unire il whisky, sale e pepe e poco prima di servire incorporare anche la panna. Ottima come accompagnamento ad agnello e cacciagione.