Soufflč di spinaci e formaggio - Suor Germana

Far cuocere gli spinaci in una padella con un pochino di acqua; quando sono lessi, tritarli. A parte preparare una salsa frullando latte, farina, sala, pepe e trasferirla in una pentola con del burro fuso; mescolare il tutto e quando inizia a bollire aspettare che la salsa di addensi. Unire a questa i formaggi grattugiati, i tuorli, il pepe, gli spinaci e in ultimo gli albumi montati a neve ferma. Trasferire il composto in una teglia imburrata e cuocere il soufflè in forno a 200° per 20 minuti. A cottura ultimata, servirlo subito prima che si sgonfi.