Tagliolini in brodo di tinca

Lavare bene il pesce, metterlo in una pentola larga con anche cipolla, sedano, carota e alloro ben lavati; riempire di acqua fredda fino a coprire il pesce e far cuocere per un'ora. Terminata la cottura filtrare il brodo.

Lavare le acciughe, privarle di testa coda e lisca centrare, far rosolare le acciughe con l0aglio schiacciato e un filo di olio, aggiungere dopo alcuni minuti il peperoncino e la passa di pomodoro. Sfumare il sugo con il vino, non appena è completamente evaporato irrorar con il brodo di pesce e condire con il sale. Far cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora.

Lessare i tagliolini in acqua bollente salata, scolarli leggermente al dente e unirli alla minestra di tina. Servire con del prezzemolo tritato.