Tinche In Carpione

Acquistare delle tinche piuttosto grosse, pulirle e metterle a bagno nell'aceto per un'oretta. Sgocciolarle e passarle nella farina bianca. Friggerle in olio bollente e metterle, dopo averle salate, in una terrina. Preparare la marinata facendo cuocere in olio sedano, carota e cipolla affettati e due foglie di alloro. Quando le verdure incominceranno ad appassire aggiungere dell'aceto e lasciare ancora per qualche minuto sul fuoco, poi versare il tutto sopra le tinche. Far marinare almeno per una giornata intera prima di servire il pesce.