Tsubuan

Lavare e lasciare a bagno nell'acqua gli azuki una notte. Dopo averli sgocciolati metterli in una pentola, coprirli con l'acqua e bollirli. Scolarli e ripetere l’operazione per 3 volte (serve a togliere il sapore amaro). Ricoprire di nuovo quasi completamente di acqua, e aggiungere lo zucchero. Bollire e mescolare con cura togliendo man mano la schiuma che si formerà in superficie. Togliere dal fuoco e far raffreddare completamente. Rimettere sul fuoco e, appena inizia a bollire, mescolare nello stesso senso finché il composto non diventa cremoso. Quindi togliere dal fuoco, versare Tsubuan in un contenitore e far raffreddare.