Acciughe marinate al Vermentino

Lavare le acciughe, togliere la testa ed aprirle a libro; mettere in un contenitore a far marinare per una notte in frigo con vino, aceto, un po' di alloro tritato.

Terminato il tempo della marinatura, scolare le acciughe; in un contenitore stendere uno strato di acciughe, spolverizzare con del trito di prezzemolo e aglio, poi nuovamente le acciughe, il trito di prezzemolo e della bottarga grattugiata; continuare così fino ad esaurimento ingredienti, poi condire con dell'olio e far insaporire per un'ora prima di servire.