Agnello alla nuorese

Scottare il finocchietto in acqua bollente salata per qualche minuto, poi tritarlo. 

Tritare la cipolla e farla soffriggere in padella con un filo di olio, unire a questa l'agnello in pezzi e farlo rosolare bene, quindi condire con sale e pepe, sfumare con il vino; non appena quest'ultimo è evaporato, aggiungere l finocchietto e un mestolo abbondante della sua acqua di cottura, quindi coprire e far cuocere a fuoco basso per circa un'ora.

Alcuni minuti prima del termine della cottura scoprire ed alzare la fiamma. Infine servire la carne con tutto il suo sugo di cottura.