Filetto di manzo alla saracina - la notte degli chef

Rosolare in padella il manzo con un pizzico di sale e un filo di olio; tagliare a cubetti le melanzane; rosolare in padella le pere con la farina di polenta. Affettare le melanzane a rondelle e tostarle in padella, e a fine cottura tagliare le melanzane a julienne. Servire infine il filetto di manzo con contorno di pere e melanzane. Lucrezia Ricci con Belen Rodriguez (puntata del 23/06/2011, la notte degli chef)