Alici all'aceto

Pulite le alici (compratele freschissime), tagliate loro le teste, apritele e diliscatele. Infarinatele leggermente e friggetele in abbondante olio bollente, appoggiatele poi su carta assorbente ad asciugare un poco dall'olio. Sistematele in un piatto fondo formando solo uno o due strati. Scaldate l'aceto con gli spicchi d'aglio interi, le fogliette di menta e il peperoncino. Versate questo liquido bollente sui pesci e incoperchiate. Tenete al fresco le alici all'aceto per una giornata intera.