Bignole al formaggio - Sergio Barzetti

In un pentolino portare a bollore il latte, aggiungere il burro e mescolare con una frusta; condire con sale e pepe (volendo potete aggiungere degli aromi) e aggiungere in un colpo solo la farina, mescolare energicamente all'inizio con la frusta e poi con un cucchiaio di legno fino a quando il composto non risulta omogeneo e si forma una palla. Aggiungere a questa il gruviera grattugiato grosso e trasferire la pasta in una ciotola. 

Unire alla pasta, una volta che si è raffreddata, i tuorli delle uova. Far raffreddare completamente.

Formare con l'impasto preparato tante palline grandi come noci, passarle nel pangrattato e poi friggerle nell'olio di semi bollente fino a che non risultano ben dorate.