Caldo freddo all'ananas
Dosi per:
8 persone
Tempo Richiesto:
50 min
Portata:
Dessert-
Difficoltà:
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StampaLa ricetta del dolce Caldo freddo all'ananas è stata presentata alla prova del cuoco nella puntata di giovedì 21 maggio 2015.
Ingredienti per il semifreddo alla vaniglia
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65 g
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35 g
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100 g
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1 bacca
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130 g
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670 g
Ingredienti per la decorazione
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q.b.
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q.b.
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q.b.
Preparazione:
Per il semifreddo portare alla temperatura di 121° lo zucchero assieme all'acqua; in una planetaria montare i tuorli e poi versarvi sopra lo sciroppo ancora caldo, continuando a lavorare fino a che il composto non diventa freddo. A questo aggiungere poi la meringa italiana e la panna semimontata con i semi della bacca di vaniglia.
Versare il composto in uno stampo a ciambella in silicone e farlo raffreddare.
Tagliare a cubetti l'ananas, mescolarvi la gelatina e la scorza grattugiata del lime, i semi della bacca di vaniglia.
Sformare infine il dolce e al centro distribuirvi la dadolata di ananas; decorare il tutto con fragole, ribes e altra ananas a fettine.
