Castagnole viterbesi

Grattugiare la scorza del limone ben lavato, sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere poco per volta la farina setacciata, poi l'olio e la sambuca versati a filo, quindi la scorza del limone e infine il lievito. Lavorare fino ad ottenere una pastella abbastanza soda.

Scaldare in una padella abbondante olio di semi, non appena ha raggiunto la giusta temperatura versare a cucchiaiate la pastella preparata e friggere le castagnole viterbesi fino a che non assumono un colore ben dorato.

Scolare quindi su carta assorbente e prima che si raffreddino passarle nello zucchero.