Coniglio ripieno

Disossare il coniglio, metterle la carne tra due fogli di pellicola e batterla. Cospargerla con un trito di rosmarino, salvia, aglio, sale e pepe. Coprire poi con le fette di pancetta e di prosciutto alternate. Arrotolare il coniglio, legarlo, farlo cuocere per un'ora in un tegame coperto con olio, rosmarino, 2 foglie di salvia, 1 spicchio di aglio, il vino e il brodo. Toglierlo e tenere in caso. Stemperare il fondo di cottura con poca acqua, ridurre della metà, amalgamare una noce di butto e mescolare fino ad ottenere una salsa cremosa da versare sul coniglio ripieno al momento di servire.