Coratina d'agnello alla salvia

Tagliare a fettine il fegato, i polmoni, la milza, i laccetti , il cuore e tenerli divisi. In una padella fare scaldare del burro con poco olio e qualche foglia di salvia e quando avrà preso un bel colore dorato mettere il polmone. Quando si sarà rosolato aggiungere il cuore, sale e pepe. Lasciar cuocere per qualche minuto poi versare in padella gli ultimi ingredienti. Terminare la cottura bagnando a piacere con del vino bianco o marsala. Va servita caldissima.