Crepes al pesto - prova del cuoco

Preparate il pesto nel mortaio, schiacciando con il pestello di legno l'aglio, il basilico, il sale grosso i pinoli fino ad ottenere una crema, poi incorporate il formaggio grattugiato e l'olio extravergine d'oliva.
In una ciotola, amalgamate la farina con le uova, il sale, il burro fuso e il latte.
Fate riposare la pastella, poi preparate le crepes.
Amalgamare in una terrina la ricotta con il prosciutto tritato finemente, unite il sale, il formaggio grattugiato, la panna e la noce moscata.
Distribuite qualche cucchiaio di ripieno sulle crepes e spalmatelo ben con il dorso del cucchiaio, poi chiudetele a mezzaluna.
Distribuite sul fondo di una pirofila il pesto con qualche cucchiaio di latte, disponetevi le crepes, ricopritele con altro pesto, se volete cospargete con dei pinoli.
Fate gratinare le crepes in forno già caldo a 180° per circa 10'.