Fegato impanato

Mettete a marinare per circa un'ora le fette di fegato, con olio, il succo del limone, il prezzemolo tritato e il pepe. Mettete le uova in un piatto fondo e sbattetele. Sgocciolate e asciugate le fette di fegato, passatele prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Battetele bene per far aderire bene l'impanatura. Mettete in padella il burro e un po' d'olio e quando sarà ben caldo, friggete le fette di fegato. Salatele, pepatele e disponetele dopo aver asciugato con carta da cucina, l'olio in eccesso, sul piatto di portata.