Focaccia per porchetta - Gabriele Bonci

Impastare la farina con l'acqua versata poco alla volta, il lievito e in ultimo aggiungere il sale. Ungere il composto e farlo lievitare in frigo per 24 ore.
Quindi prendere il composto e stenderlo a disco, versare al centro un filo di olio e piegarlo in due. Infornare la focaccia a 250° per 25 minuti, prima metterla nella parte bassa del forno e a metà cottura spostarla al centro, abbassando la temperatura a 180°.
Infine, tagliare le focacce a metà, lasciando unita la parte dritta (in modo da creare una tasca) e farcirle con la porchetta tagliata a fette sottili.