Fregnacce alla sabinese

Per l'impasto della pasta lavorare la farina con una presa di sale e l'acqua versata a filo. Ottenuto un composto liscio, stenderlo sottile, arrotolarla su se stessa e ritagliare a losanghe. Farle asciugare spolverizzandole con la farina.

A parte preparare il condimento: tritare il prezzemolo, tritarle il lardo, sminuzzare il peperoncino; far rosolare aglio peperoncino e lardo in  padella con un filo di olio, poi togliere l'aglio e aggiungere le olive, condire il tutto con sale e pepe lasciando cuocere per 10 minuti.

Lessare la pasta in acqua bollente salata.

Aggiungere al sugo a fuoco spento anche il prezzemolo. Quando la pasta è cotta scolarla leggermente al dente, mescolarla con il sugo e servire con il pecorino grattugiato.