Plum cake all'arancia

In una ciotola capiente mettere le uova intere assieme allo zucchero e ad un pizzico di sale; lavorare il composto a lungo con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.

Grattugiare la scorsa di un'arancia e spremere, a parte, il succo delle altre due.

Aggiungere alla crema di uova la scorza dell'arancia e incorporarla, poi proseguire unendo anche la panna acida, il succo delle arance e successivamente la farina e il lievito, facendoli scendere insieme poco per volta da un setaccio.

Infine incorporare al composto il burro fuso e il rum (quest'ultimo è facoltativo).

Imburrare e infarinare bene uno stampo rettangolare da plum cake, delle dimensioni di circa 10x20 centimetri; versare all'interno il preparato e livellarlo.

Infornare per 10 minuti a 210°, poi incidere la superficie con un coltello ed abbassare la temperatura del forno a 180°, proseguendo la cottura per altri 30-35 minuti circa.

Verificare la cottura del dolce inserendo all'interno uno stecchino di legno: se esce asciutto sfornare e far raffreddare.

Capovolgere quindi il plum cake sul piatto per farlo uscire dallo stampo, girarlo e servirlo tagliato a fette.