Gnocchi verdi di ricotta - Clerici e Vespa

Lessare gli spinaci con le erbette, strizzarli, tritarli e incorporare a questi la mollica ammollata in un pochino di acqua e strizzata, le uova, la ricotta, parecchio parmgiano grattugiato, maggiorana, noce moscata e una presa di sale. Ottenuto così un composto sodo e compatto, con le mani umide formare tante palline piccole e cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata.

Scolarli infine quando vengono a galla e servirli con del burro fuso o in alternativa un po' di passata di pomodoro.