La pizza della vigilia - Gabriele Bonci

Impastare la farina con il lievito, il sale e tanta acqua fino ad ottenere una palla, da far lievitare per circa un'ora, coperta con un canovaccio. Stendere poi questo impasto in una teglia rettangolare e distribuire uno strato di salsa di pomodoro, cospargere poi con un filo di olio e qualche spicchio di aglio (interi perchè poi vanno tolti a metà cottura) e passare la pizza in forno; a metà cottura aggiungere uno strato di alici e terminare la cottura. Servire la pizza della vigilia con un'insalata di erbette di campo, l'uvetta e le mandorle tritate grossolanamente.