Luccio in salsa
Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
80 min
Portata:
Antipasti-
Difficoltà:
Aggiungi alle tue ricette preferite
Commenta la ricetta
StampaLa particolarità di questo piatto è la salsa: il court bouillon è una parola francese che vuole dire brodo ristretto. E' un particolare brodo fatto principalmente con acqua e aceto a cui vengono unite verdure e spezie e risulta essere molto indicato per lessare il pesce di acqua dolce.
Ingredienti per il piatto
-
1 da 1 kg
-
5
-
40 gr
-
1 ciuffo
-
1 cucchiaino
-
1 spicchio
-
4 cucchiai
-
q.b.
-
q.b.
Ingredienti per il court bouillon
-
2 l
-
1 l
-
2
-
2
-
1 ciuffo
-
3 foglie
-
q.b.
-
q.b.
Preparazione:
Per il court buillon unire in una pentola capiente acqua e aceto, aggiungere le verdure lavare e tritate grossolanamente, unire le spezie a mazzetto e far cuocere a fuoco basso per mezz'ora.
Nel frattempo lavare e togliere le interiora dal luccio, metterlo nel brodo e farlo lessare per 20 minuti a fuoco medio. A fine cottura lasciarlo raffreddare nella pentola.
Far rosolare in una padella l'aglio con un filo di olio, quando è scuro toglierlo e aggiungere capperi e acciughe lavati, prezzemolo tritato e far cuocere fino a che la salsa non è perfettamente uniforme.
Scolare infine il luccio e togliere testa e pelle, le spine e disporre la polpa nei piatti; irrorare con la salsa cospargere con la cannella e mettere a marinare in frigo 4-5 ore prima di servire.
