Migliaccio di farina gialla (1) dell'artusi
Ingredienti : vedi ricetta
Preparazione:
Questo č un piatto de' pių ordinari, ma non č disgradevole a quelli cui la farina di granturco piace, e non produce acidi allo stomaco. I bambini poi salteranno dall'allegrezza se qualche volta la mamma lo darā loro caldo caldo per colazione nell'inverno.
La farina gialla č sempre bene che sia macinata piuttosto grossa.
Ponete in un recipiente qualunque quella quantitā di farina di cui volete servirvi, salatela bene ed intridetela soda con acqua bollente; quando sarā mescolata in modo che in fondo al vaso non resti farina asciutta, unitevi uva secca o zibibbo in giusta dose; l'uva secca nostrale č preferibile, in certi casi, allo zibibbo perché conserva un acidetto che le dā grazia. Prendete una teglia di rame e mettetela al fuoco con lardo vergine in abbondanza e, quando questo comincia a grillettare, versate l'impasto, il quale, per averlo intriso consistente, fa d'uopo distendere e pareggiare col mestolo. Poi spalmatene la superficie con un altro poco di lardo e rifioritelo con ciocchettine di ramerino fresco. Cuocetelo al forno o tra due fuochi, fate che rosoli alquanto e sformatelo. Col detto impasto potete anche far frittelle, ma senza ramerino. La miglior farina gialla che io abbia sentito č quella d'Arezzo, ove il granturco viene curato molto e seccato in forno.
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