Mousse al cioccolato amaro - Antonella Clerici

Rompere le uova, separare gli albumi e aggiungere il sale. Tritare finemente il cioccolato, trasferirlo in una ciotola insieme al burro a dadini e metterlo sopra ad una pentola con acqua in ebollizione. Quando il cioccolato e il burro sono completamente sciolti, lasciarli intiepidire ed aggiungere i tuorli, una alla volta mescolando. A parte, montare gli albumi a neve fino ad avere una meringa morbida e amalgamarla al composto mescolando con una spatola. Dividere in 8 coppette e far riposare in frigo per almeno 6 ore.