Panettone al limoncello

Preparare la biga e lavorare la farina con il lievito di birra sciolto nell’acqua a temperatura ambiente; ottenere un panetto e lasciar lievitare per 3 ore.

A questo impasto ottenuto incorporare, lavorando con la planetaria dotata di foglia, la farina, lo zucchero, i tuorli e il burro morbido. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e lasciarlo lievitare nuovamente per una notte.

Terminata anche la seconda lievitazione rimettere l’impasto nella planetaria e aggiungere il tuorlo, il sale, lo zucchero, il miele il burro morbido, poi incorporare infine anche il limone candito tagliato a cubetti; lavorare il secondo impasto per circa 50 minuti.

Far riposare l’impasto così ottenuto per un’ora a temperatura ambiente fino a che sulla superficie non si ottiene una piccola pellicina; inserire l’impasto nell’apposito pirottino di carta da panettone e metterlo in forno a 30° lasciandolo lievitare fino a che non inizia a gonfiarsi.

Cuocere il panettone in forno a 160° per circa 45 minuti.

Per la crema di accompagnamento portare a bollore la panna assieme alla scorza del limone; preparare a parte un’emulsione con il cioccolato bianco fuso e il limoncello. Mescolare i due composti assieme (eliminando la scorza del limone) e mettere la crema in un sac a poche; decorare a piacere il panettone, una volta cotto e fatto raffreddare, con la crema e scaglie di cioccolato bianco. 

Quando anche la glassa si è rassodata, inserire il panettone in un apposito sacchetto in plastica, spruzzando all’interno un po’ di limoncello per favorirne la conservazione.