Paniscia della mondina
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Dosi per:
6 persone
Tempo Richiesto:
150 min
Portata:
Primi e zuppe-
Difficoltà:
La panissa o paniscia è una tipica ricetta piemontese, a base di riso, diffusa anche in lombardia nelle province di Lodi e pavia.
Ne esiste una versione diffusa nel vercellese chiamata panissa e una versione diffusa nel novarese chiamata paniscia.
Le due ricette piemontesi prevedono come ingredienti obbligatori, il riso, un salame chiamato 'salam d'la duja', vino rosso e fagioli.
Nella ricetta novarese, vengono poi aggiunti cipolla, lardo e pepe, nella ricetta novarese lardo, cotica di maiale, sedano, carota, cipolla e cavolo verza.
La ricetta lombarda non prevede l'utilizzo dei fagioli, ma il risotto viene arricchito con abbondante parmigiano grattugiato ed è diffusa nelle province di lodi e pavia.
In liguria è diffusa anche la panissa ligure, completamente differente dalla preparazione piemontese, in quanto la ricetta è preparata con farina di ceci.
Ingredienti
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300 gr
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300 gr
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200 gr
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un pezzetto
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2 gambi
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1
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1
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100 gr
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250 gr
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50 gr
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1/2 bicchiere
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2 lt
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100/150 gr
Preparazione:
Raschiate e sbollentate le cotenne, tagliatele a listerelle. Se utilizzate fagioli secchi, ammollateli in acqua fredda per 12 ore. Tritate il lardo e tritate a parte il sedano con la carota e la cipolla.
Fate rosolare questi due triti con un pezzettino di burro e poi unite la verza tritata, i fagioli, il pomodoro e la cotenna. Portate a bollore l'acqua e unitela al composto di verza.
Coprite e lasciate cuocere lentamente per un paio d'ore.
Spellate il salame (se non trovate quello indicato potete sostituirlo con altro tipo o mortadella di fegato) e sbriciolatelo, mettetelo in un tegame di terracotta con il burro e quando incomincia a dorare, bagnatelo col vino rosso.
Regolate con sale e pepe, unite il riso e mescolate per 2 o 3 minuti.
Aggiungete, poco alla volta, le verdure cotte e il brodo mescolando spesso come per il risotto. A cottura ultimata lasciate riposare la paniscia per cinque minuti prima di servire.
