Pomodori secchi

Utilizzate per questa ricetta pomodori perfettamente maturi e piuttosto piccoli (perfetti i perini). Lavateli, asciugateli e tagliateli a metà, poi disponeteli su graticci di legno. Spolverizzateli di sale e fateli seccare al sole, rivoltandoli di tanto in tanto e ritirandoli al tramonto, finchè saranno ben secchi (circa una settimana). Mettete poi, i pomodori in vasetti sterilizzati a chiusura ermetica sistemando qua e là qualche grano di pepe, una foglia d' alloro e uno spicchio d'aglio spellato. Riempite poi i vasi d'olio e sistemateli in una stanza buia per qualche giorno, controllando il livello dell'olio. Quando questo si sarà stabilizzato, chiudeteli e lasciate in un luogo asciutto e buio per un mesetto. Otterrete circa kg 1 di pomodori secchi.