Rape e biroldo
Regione: Toscana
Dosi per:
4 persone
Tempo Richiesto:
30 min
Portata:
Contorni-
Difficoltà:
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StampaIl biroldo è un insaccato di carne di maiale, tipico della Garfagnana, che viene realizzato con le parti considerate meno nobili: testa, polmoni, cuore, lingua e talvolta frattaglie, il tutto amalgamato con sangue di maiale.
Ingredienti
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600 gr
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300 gr
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2 spicchi
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q.b.
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q.b.
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q.b.
Preparazione:
Portare a bollore dell'acqua leggermente salata; non appena bolle tuffarvi le rape lavate e farle lessare per circa 10 minuti. A fine cottura scolarle e farle intiepidire, poi affettarle.
Affettare il biroldo, pelare e schiacciare l'aglio. In una padella scaldare dell'olio con l'aglio, quando questo inizia a prendere colore eliminarlo e mettere in padella le rape. Far insaporire per qualche minuto, poi condire con sale e pepe e aggiungere il biroldo. Far cuocere a fuoco vivace per qualche minuto prima di servire.
