Risotto ai piselli e lattuga con uovo in camicia

Appassire la cipolla tritata con 40 gr di burro in una pentola; poi unire il riso e farlo tostare per qualche minuto. Sfumarlo con un bicchiere abbondante di vino e quando questo è evaporato, portarlo poi a cottura aggiungendo il brodo di carne.

Quando il riso è cotto, mescolare a questo la lattuga lavata e tagliata in pezzi, qualche foglia di maggiorana, i piselli, un pizzico di sale e di pepe; lasciar cuocere ancora un paio di minuti per far insaporire il tutto.

A parte preparare l'uovo in camicia: portare a bollore in una pentola dell'acqua con 2 cucchiai di aceto, quando bolle tuffare con delicatezza l'uovo e, con l'aiuto di una forchetta, avvolgere il tuorlo con l'albume. Scolare le uova con la schiumarola e adagiarle sopra al riso nei piatti. Decorare con bacon tritato e maggiorana.