Risotto con astice e carciofi

Lessare gli astici nel brodo portato a bollore, quindi lasciarli intiepidire, scolarli, aprirli longitudinalmente prelevandone la polpa (non dimenticare quella presente nelle chele). Lasciare ammorbidire lo scalogno finemente tritato in qualche cucchiaio di olio, poi unire i carciofi finemente affettati e lasciarli stufare per qualche minuto. Aggiungere la polpa degli astici tagliata a pezzettini. Lasciare insaporire il tutto, poi bagnare con lo spumante e, non appena sarà evaporato, aromatizzare con lo zafferano sciolto in un po' di brodo caldo. Aggiungere il riso e portarlo a cottura unendo il brodo caldo, poco alla volta. Prima di togliere dal fuoco, mantecarlo con il burro mescolando bene.