Risotto con culatello grana e aceto balsamico

Tritare la cipolla e metà del culatello, unire i due ingredienti in una padella con 20 gr di burro ed una foglia di alloro per farli rosolare. Quando sono ben dorati unire il riso e farlo tostare per qualche minuto.

Al riso tostato aggiungere una mela pelata e tagliata a metà, bagnare con poco brodo alla volta portando a cottura il riso, continuando a mescolare. Al termine della cottura unire al riso un goccio di aceto balsamico, quindi mantecarlo con parmigiano e 20 gr di burro.

In una padella far rosolare il resto del culatello in modo da ottenere delle fette croccanti.

Servire infine il risotto decorando con le fette di culatello e qualche goccia di aceto balsamico.