Scapice

Eliminare dalle alici la testa e la lisca centrale, passarle nella farina e friggerle nell'olio di semi bollente.

Tritare l'aglio con le foglie di menta e di basilico, far sobbollire questo con l'aceto, un bicchiere di acqua e il pepe.

In una pirofila di vetro versare l'aceto aromatizzato, le alici in modo che siano coperte dal liquido, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per un giorno intero.

Al momento di servire far riposare lo scapice per mezz'ora a temperatura ambiente poi servire le alici leggermente scolate con delle fette di pane condite con olio e sale.